Ka pane e chesang ea oli,li-breadcrumbska linako tsohle a ka apara jase ea khauta e lekang lijong. Ho sa tsotellehe hore na ke khoho e halikiloeng ea khauta le crispy, li-shrimp steaks ka ntle le mehele e bonolo ea onion, kapa masale a crispy le a monate a onion e halikiloeng, li-breadcrumbs li ka lula li fa lijo tatso le tatso e ikhethang. E bonahala e tloaelehile, empa ha e le hantle e na le boselamose ba bobeli ba fisiks le k'hemistri. Ho tloha ho li-snacks tsa seterateng ho ea ho lijo tse nang le linaleli, li-crumbs tsa bohobe li tšela meeli pakeng tsa libaka le setso, li hlōla tatso ea lefats'e lohle ka crispness e lulang e fetoha.
I. Sebopeho sa makumane a bohobe
Li-breadcrumbske metsoako ea granular e entsoeng ka makumane a bohobe a omileng. Ho itšetlehile ka boholo ba likaroloana le theknoloji ea ho sebetsa, li-crumbs tsa bohobe li ka aroloa ka lijo-thollo tse mahoashe, lijo-thollo tse ntle, li-crumbs tsa bohobe ba Japane le mefuta e meng. Mofuta o mahoashe o loketse ho phuthela likhoho tse halikiloeng le nama ea kolobe, e etsang khetla ea concave le convex crisp ka mor'a ho halika; mofuta o motle o motle oa ho etsa li-steaks tsa tlhapi le libolo tsa chisi, tse ka khonang ho lumellana hantle le metsoako; Li-crumbs tsa bohobe ba Majapane li tsejoa ka ho fofa le ho bobebe, 'me tempura e halikiloeng e hlakile ebile ha e na mafura. Li-crumbs tsa kajeno tsa bohobe li 'nile tsa tlōla meeli ea "tatso ea pele". Mekhoa ea ho noa joalo ka konofolo, litlama esita le litlolo tse nang le linoko li lumella ba qalang ka kichineng ho pheta tatso ea reschorente habonolo.
II. Tšebeliso e fapaneng ea li-crumbs tsa bohobe
1. "Maillard Reaction" ka Mocheso o Phahameng: Moea oa Crispy
Nakong ea ho halika, starch le protheine ka bohobe crumbs li tla itšoara ka mongobo le oli holim'a lijo. Ts'ebetso ena ea lik'hemik'hale ha e etse feela hore bokaholimo ba lijo bo shebahala bo le khauta bo khahlehang, empa e boetse e hlahisa lintho tse makholo tse sa tsitsang tsa tatso, tse etsang monko o khethehileng oa ho chesa. Ha ho bapisoa le metsoako e halikiloeng ka kotloloho, lijo tse phuthetsoengli-breadcrumbse ka fihla mocheso o phahameng ka potlako, ea khutsufatsa nako ea ho pheha, 'me ea qoba tahlehelo ea mongobo ka har'a metsoako.
2. Mehaho ea porous e notlela metsi ho thibela botsofali: senotlolo sa ho brittle ka ntle le bonolo ka hare
Ho na le palo e kholo ea li-pores tse nyane pakeng tsa likaroloana tsa bohobe crumbs, tse tla monya mafura ka potlako le ho hola ha li halika, li etsa khetla e crispy. Khetla ena e tšoana le "sekoahelo se sireletsang", se ke keng sa koala mongobo feela le tatso ea umami ka har'a metsoako, empa hape se thibela oli ho kenella ka har'a metsoako. Ka mohlala, ka mor'a hore khoho e halikiloeng e phuthetsoeli-breadcrumbs, lero la khōhō le tiisitsoe ka thata, 'me ha le longoa, lero le hlabang le le nang le lero le thula molomong,' me boemo ba sebopeho bo ntlafatsoa hang-hang.
3. Ntlafatsa ponahalo le takatso ea lijo: teko e habeli ea pono le tatso
Sebopeho se boreleli sa makumane a bohobe se ka etsa hore bokaholimo ba lijo bo shebahale bo lekana, 'me 'mala oa khauta o entsoeng ka mor'a ho halika o na le tšusumetso e ntle haholo. Ebang e behoa poleiting kapa e jeoa ka ho toba, ponahalo ena e ka tsosa takatso ea lijo. Holim'a moo,li-breadcrumbse ka monya li-seasoning (joalo ka phofo ea chilisi le phofo ea konofolo), e etsa hore tatso e be e teteaneng le ho ntlafatsa botle ba lijo.
4. Fokotsa greasiness: ho leka-lekana pakeng tsa bophelo bo botle le monate
Lijo tse halikiloeng tsa setso li na le tšekamelo ea ho bonahala li le mafura ka lebaka la ho kenella ha oli, empa sebopeho sa porous sa crumbs sa bohobe se ka boela sa theha sekhahla se phefumolohang ha se ntse se monya oli le mafura, se fokotsa ho monya ha oli ea metsoako ka botsona. Liteko li bontša hore khoho e halikiloeng kali-breadcrumbse na le oli e tlase ka hoo e ka bang 30% ha e bapisoa le khoho e halikiloeng ka kotloloho, e sa bolokeng botsoako ba crispy feela empa hape e fokotsa moroalo oa mafura.
III. Tšebeliso e pharaletseng ea li-crumbs tsa bohobe
Ka bokhabane ba eona bo ikhethang, li-crumbs tsa bohobe li fetohile mokhoa o fapaneng oa ho pheha o tšela meeli ea naha. Ebang ke seaparo se tšesaane le se crispy sa tempura ea Majapane, lihlomo tse fluffy tsa khoho e halikiloeng ea Amerika, kapa khetla e hlabang ea lebokose la metso ea lotus ea China, e ke ke ea arohanngoa le ho eketsoa ha makumane a bohobe. E ke ke ea fana feela ka lijo tse halikiloeng tse halikiloeng le tse boreleli, empa hape e ka nkela oli sebakeng sa ho baka ho theha maikutlo a tlase a mafura a crispy, hape e hlokomela phetoho ea tatso ea leqhoa le mollo lijong tsa boqapi.
Qetello
Khahleho eali-breadcrumbse itšetlehile ka 'nete ea hore e hlalosa filosofi ea culinary ea 'ho fetola ntho e tloaelehileng hore e be boselamose' ka tsela e bonolo ka ho fetisisa. Hase feela "lihlomo tsa khauta" tsa lijo tse halikiloeng, empa hape ke senotlolo sa ho bula monyako oa lijo tse monate. Ho tloha ho halikiloe lapeng ho ea ho lijo tsa boqapi,li-breadcrumbsna le menyetla e mengata ho feta eo. Nakong e tlang ha u pheha, u ka 'na ua e etsa "sebetsa sa hau sa lekunutu"' me u latsoe ho makala ho habeli ho hlabosa le monate.
Ikopanye
Sehlopha sa Arkera Inc.
Lengolo-tsoibila:info@cnbreading.com
WhatsApp: +86 136 8369 2063
Websaete: https://www.cnbreading.com/
Nako ea poso: Apr-11-2025